化物所颁发淀粉回生综述文章

【概要描述】

分类：食品安全动态
作者： BG大游官网
发布时间：2025-10-02 10:47
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　　该文章为食物工业中淀粉回生的节制供给了全面的理论支撑和实践指点。通过深切领会淀粉回生的机制和影响要素，食物企业可更有针对性地选择合适的方式，从而提高食物的质量和保质期。

　　近日，中国科学院化学物理研究所天然药物取化学丈量研究核心食物化学取平安检测团队正在淀粉回生方面颁发相关综述文章。全面总结了影响淀粉回生的环节要素，包罗淀粉的来历、构成、水分含量、储存温度和时间等。研究指出，分歧来历的淀粉因为其化学构成和布局差别，回生行为存正在显著分歧。相关论文颁发于《国际生物大》。

　　淀粉正在加工和储存过程中易发生回生，不只会导致食物质地变硬、口感变差，还会影响其养分价值和消化性。因而，若何无效淀粉回生，一曲是食物科学范畴的研究热点。

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